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浏览量:8789 时间:2018-10-19

天气越来越冷了,如何抵御严寒这让很多人绞尽脑汁。民间有煲汤的习惯,说喝汤能大补,比吃肉还有营养,有利于抵御严寒;还有人说汤煲得越久,越有营养。这些说法靠谱吗?冬季怎么煲汤最滋补?相信今天的分享一定可以让你学会冬季如何煲好汤。煲汤千万别误入这些误区喝汤比吃肉更有营养?相关科学数据显示,包括鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材,在熬制的汤中,最多可以溶出15%的蛋白质,其他营养物质也一样,大部分的营养还是留在肉里。所以,如果想通过喝汤达到补充营养的目的,最好还是汤和食材一起食用,食材里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。 以炖鸡汤为例。人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质,此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,同时,一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。但是,鸡汤并不会比鸡肉的营养价值高。研究发现,在炖鸡汤的时候,鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中,通常不超过10%,但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的蛋白质,脂肪倒是喝进去不少。 冬天喝汤能大补?冬天喝汤大补,这夸大了汤的作用。骨头汤是很多人的最爱。说喝骨头汤大补的一个理由是,喝骨头汤能补钙。其实,骨头虽然含钙丰富,但骨头汤里的钙却很少,对补钙其实并没有很大帮助。 研究发现,不管你把骨头炖多久,骨头中的钙也很难溶进汤里。骨头里有大量的钙,主要以羟磷灰石的结晶存在,它不溶于水,也很难溶解到汤里。不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低,不超过4毫克/100毫升,明显低于牛奶的含钙浓度(约80-120毫克/100毫升),由此可见,10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。 按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,如果都要靠骨头汤来补钙的话,得要喝上20升汤水。况且,骨头汤中含有很多脂肪和盐,嘌呤还挺高。想要靠喝骨头汤补钙就太不实际了。除了骨头汤,各种肉汤由于味道鲜美也备受人们喜爱。比如,羊肉汤、鱼汤,这两种汤通常都是乳白色的,很多人都说这种乳白色是营养好的表现,多喝能大补。不过,这只是人们美好的想象。乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤的颜色并不是判断汤营养价值的标准。汤颜色白,恰恰说明它里面的脂肪含量不低,加上不少的盐和嘌呤,这样的汤喝多了,不仅不会补身体,还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。 至于最近几年开始流行的蔬菜汤,虽然它是蔬菜,但是量太少,而且维生素C也会损失不少,谈不上是什么健康的选择了。总的来说,冬天喝汤并不能大补身体的。 煲汤越久越有营养?